Indledning
4,5-dimethylthiazoler en heterocyklisk organisk forbindelse, der tilhører thiazolfamilien, kendetegnet ved en fem-leddet ring indeholdende både svovl- og nitrogenatomer. Det er et aromakemikalie med høj-påvirkning, der er kendt for sitkraftfuld ristet, nøddeagtig og kødagtig lugtprofil med tydelige skaldyrsnuancer, hvilket har givet den branchens kaldenavn"Rejer thiazol".
Denne forbindelse er naturligt forekommende og er blevet rapporteret i en række forskellige fødevarekilder, herunderjordnødder, ristet havre, malt, fersken, svinekød, kaffe, krill, rejer og kammuslinger. Dens naturlige forekomst i kogte og forarbejdede fødevarer gør det til et uundværligt værktøj for smagsgivere, der søger at skabe autentiske salte, ristede og skaldyrsprofiler.
Med en lang historie med sikker brug er 4,5-dimethylthiazol godkendt af store globale reguleringsorganer, herunderUS FDA, FEMA (GRAS 3274) og JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%) for at sikre ensartet ydeevne og overensstemmelse med internationale smags- og duftstandarder.
Fysiske og kemiske parametre
| Parameter | Specifikation / Værdi | Noter / Reference |
|---|---|---|
| Fysisk tilstand (20 grader) | Flydende | Klar, farveløs til bleggul |
| Renhed (GC) | Større end eller lig med 98,0 % | >98,0% specifikation |
| Kogepunkt | 157-159 grader ved 760 mmHg | 158 grader ved 742 mmHg |
| Smeltepunkt | 83-84 grader | Litteraturværdi |
| Flammepunkt | 51 grader (124 grader F) | Lukket kop; brændbar væske |
| Densitet / specifik vægtfylde | 1.067 – 1.072 | Ved 20 grader |
| Brydningsindeks (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Beregnet |
| Opløselighed i vand | Lav | Ikke let opløseligt |
| Opløselighed i organiske opløsningsmidler | Opløselig i ether; blandbar med ethanol ved stuetemperatur | |
| pKa | 3,73 (25 grader, μ=0.1) | |
| Fareklassificering | GHS02, GHS07 | Brandfarlig væske (Cat 3), Lokalirriterende |
| Faresætninger | H226, H302, H315, H319 | Brandfarlig væske og damp; skadelig ved indtagelse; forårsager hud- og øjenirritation |
| FN nummer | FN 1993 | Klasse 3, Emballagegruppe III |
Virkningsmekanisme
4,5-Dimethylthiazol fungerer gennem to primære mekanismer: sensorisk interaktion som et smagsstof og kemisk reaktivitet som en syntetisk byggesten.
A. Mekanisme som smagsstof
Som smagsstof udøver 4,5-dimethylthiazol sin virkning gennem direkte interaktion med lugte- og smagsreceptorer. Dens svovlholdige thiazolringstruktur er en anerkendt farmakofor til salte, ristede og kødfulde smagsnoter. Ved meget lave koncentrationer (parts per million-område) fungerer det som en potent smagsmodificerende middel, der tilføjer dybde og ægthed til velsmagende profiler med en smagstærskel på 470 ppb.
B. Mekanisme som kemisk mellemprodukt
Som et kemisk mellemprodukt tjener thiazolkernen som en alsidig byggesten i syntesen. Det gennemgår let radikal bromering med N-bromsuccinimid (NBS) for at give mono--, tri-- og tetrabromderivater med regioselektivitet (5-Me > 4-Me > C-2)[1][2]. Det deltager i forskellige reaktioner, herunder oxidation (dannende sulfoxider og sulfoner), reduktion (dannende thiazolidiner) og substitutionsreaktioner.
Vigtigste fordele og fordele
- Autentisk velsmagende og skaldyrsprofil:Giver en tydelig ristet, nøddeagtig, kødagtig og rejeagtig-karakter, der er afgørende for at skabe autentisk smag af kød, fjerkræ og især fisk og skaldyr (rejer, krill, kammuslinger).
- Høj styrke:Udviser en lav smagstærskel (470 ppb), hvilket kun kræver minimale brugsniveauer for at opnå en betydelig sensorisk påvirkning, hvilket giver fremragende pris-i-brugsværdi.
- Naturligt forekommende profil:Dens tilstedeværelse i naturlige fødekilder (rejer, svinekød, kaffe, jordnødder) understøtter skabelsen af naturlige og autentiske smagssystemer.
- Global regulatorisk accept:Besidder en vel-etableret sikkerhedsprofil medFEMA GRAS (3274)status, FDA-godkendelse og en positiv JECFA-evaluering, der bekræfter, at der ikke er nogen sikkerhedsproblemer ved de nuværende indtagsniveauer[3].
- Alsidigt anvendelsesområde:Velegnet til et bredt spektrum af fødevarer, fra supper og sovs til bagværk, snacks og mejeriprodukter.
- Høj renhed og konsistens:Tilbydes med større end eller lig med 98 % renhed, hvilket sikrer batch-til-batch-pålidelighed for stabile og forudsigelige smagsformuleringer.
Primære applikationer
4,5-Dimethylthiazol er en ingrediens med høj effekt, der er meget udbredt i fødevare- og smagsindustrien.
| Fødevarekategori | Anvendelseseksempler | Sansebidrag |
|---|---|---|
| Salte og kødprodukter | Kødsmag (oksekød, svinekød, fjerkræ), forarbejdet kød, pølser, bouillon, bouillon | Tilfører karakter af stegt, kogt kød; forbedrer den smagfulde dybde |
| Fisk og skaldyr smag | Rejer, krill, kammusling, krabber og almindelige skaldyrssmagsstoffer | Giver autentisk "rejethiazol"-note; efterligner aroma af kogte skaldyr |
| Supper, saucer og saucer | Dåse og tørre supper, våde og tørre saucer, sauceblandinger, krydderier | Afrunder velsmagende profiler; tilføjer kompleksitet og rigdom |
| Snack fødevarer | Kartoffelchips, ekstruderede snacks, velsmagende kiks, popcorn med smag | Giver ristede og grillede noter; forbedrer den samlede smag af snacks |
| Mejeriprodukter | Ostesmag, smelteost, mejeridiip, frosne mejeriprodukter | Bidrager nøddeagtige og kogte noter; nyttig i salte mejeriprodukter |
| Bageri og korn | Bagværk, morgenmadsprodukter, kiks | Tilføjer toasty, bagt aroma, der minder om ristede kerner og nødder |
| Krydderier og krydderier | Tørre krydderier, marinader, rubs, mayonnaise, salatdressinger | Giver baggrundsnoter; forbedrer umami-opfattelsen |
| Drikkevarer (alkoholholdige og ikke-alkoholiske) | Salte cocktailblandinger, Bloody Mary-blandinger, grøntsagsjuice | Tilføjer kompleksitet og velsmagende dybde til drikkevaresystemer |
| Farmaceutisk forskning | Mellemliggende i syntese af bioaktive molekyler | Byggesten til lægemiddelopdagelse og -udvikling |
Formulerings- og håndteringsreference
- Typiske brugsniveauer:Som et potent smagsstof anvendes 4,5-dimethylthiazol typisk i meget lave koncentrationer.
Færdige fødevarer:1 – 10 ppm (mg/kg), afhængig af påføring og ønsket intensitet.
Smagskoncentrater:0,1 % – 1,0 % i smagsformuleringer, justeret til målforbrugsniveauet i den endelige fødevare.
Smagskarakteristika:Ved 5 ppm udviser den fiskeagtige, amin- og pyridin--lignende noter med rejer og krydrede nuancer.
- Vejledning om opløselighed:Blandbar med ethanol og opløselig i de fleste organiske opløsningsmidler og fikserede olier. Dårligt opløseligt i vand. For vandige systemer skal du for-opløses i et passende opløsningsmiddel (f.eks. ethanol, propylenglycol) før inkorporering.
- Inkorporering:Tilsættes bedst under smagsblandingsfasen eller til oliefasen af emulsioner. Til tørre blandinger kan den udplades på en bærer (f.eks. maltodextrin, salt, sukker) for at sikre ensartet fordeling.
- Opbevaring og stabilitet:Opbevares i tæt lukkede, lys-bestandige beholdere på et køligt, mørkt sted (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Sikkerhedsforanstaltninger:Brug med tilstrækkelig ventilation. Bær passende personlige værnemidler (handsker, sikkerhedsbriller). Se sikkerhedsdatabladet (SDS) for detaljeret håndtering og nødinformation.
FAQ: Ofte stillede spørgsmål
Q: Hvordan lugter og smager 4,5-dimethylthiazol?
A: Den har en karakteristisk ristet, nøddeagtig, kødagtig og kogt fjerkræ-lignende lugt med tydelige fiske- og reje--lignende (krill)nuancer. Ved typiske brugsniveauer i mad giver det en velsmagende, skaldyrslignende smag med ristede og kogte noter.
Q: Hvorfor kaldes det nogle gange "Shrimp Thiazole"?
A: Dette almindelige industrinavn stammer fra dets kraftige rejelignende aromakarakter-. Det er en nøgleforbindelse, der er ansvarlig for den autentiske smagsprofil for kogte rejer og skaldyr og findes naturligt i rejer, krill og kammuslinger.
Q: Er 4,5-dimethylthiazol sikkert til brug i fødevarer?
A: Ja. Det er et godkendt smagsstof med en lang historie med sikker brug. Det er opført af US FDA som et stof, der tilsættes til fødevarer (aromastof eller adjuvans), har en FEMA GRAS-status (Nej. 3274), og er blevet evalueret af JECFA, som konkluderede, at der ikke er "ingen sikkerhedsproblemer ved nuværende niveauer af indtagelse, når det bruges som aromastof" .
Q: Hvad er den anbefalede dosis til fødevareapplikationer?
A: Typiske brugsniveauer i færdige fødevarer varierer fra 1 til 10 dele per million (ppm). Det optimale niveau afhænger af anvendelsen og den ønskede smagsprofil. Ved 5 ppm udviser den sin karakteristiske fiske- og rejelignende smag. Det er meget potent, så lave koncentrationer er effektive.
Q: Hvor forekommer 4,5-dimethylthiazol naturligt?
A: Det er blevet identificeret som en naturligt forekommende komponent i forskellige fødevarer, herunder jordnødder, ristet havre, malt, fersken, svinekød, kaffe, krill, rejer og kammuslinger. Dens dannelse er ofte forbundet med Maillard-reaktionen under tilberedning eller stegning.
Q: Er dette produkt naturligt?
A: Vores standardprodukt er fremstillet syntetisk og er kemisk identisk med det molekyle, der findes i naturen. Det er klassificeret som et natur-identisk aromastof. Naturlige versioner kan være tilgængelige efter særlig anmodning og kvalifikation.
Q: Hvordan skal jeg opbevare dette produkt?
A: Opbevares i en tæt lukket beholder, beskyttet mod lys, på et køligt og mørkt sted (temperaturer under 15 grader anbefales). På grund af dets flammepunkt på 51 grader er det klassificeret som en brandfarlig væske og bør holdes væk fra varme, gnister og åben ild.
Q: Hvad er de vigtigste fareklassifikationer?
A: Det er klassificeret som GHS02 (brandfarlig) og GHS07 (irriterende). Det er skadeligt ved indtagelse (H302), forårsager hudirritation (H315) og forårsager alvorlig øjenirritation (H319). Se altid sikkerhedsdatabladet før håndtering.
Handl nu
Forøg din portefølje af kød-, skaldyrs- og smagsvarianter med vores høj-renhed 4,5-dimethylthiazol. Bakket op af globale regulatoriske godkendelser og årtiers sikker brug, er det det pålidelige valg for smagsgivere over hele verden, der søger autentiske ristede og rejelignende profiler.
Kontakt vores tekniske salgsteam i dag for at:
- Anmod om en prøve til din smagsudvikling og -evaluering.
- Modtag et konkurrencedygtigt tilbud på F&U, -pilotforsøg eller behov for bulkproduktion.
Kontakt os venligst påella.zhang@huilinbio-tech.com.
Referencer
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H., & Chermette, H. (2000). En beregningsmetode for den selektive frie-radikalbromering af 4,5-dimethyl-thiazol med N-bromsuccinimid.Journal of Molecular Structure: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F., & Fillion, H. (1998). Selektiv bromering af 4,5-dimethylthiazol med N-bromsuccinimid.European Journal of Organic Chemistry, *1998*(4), 593–595.
- US Food and Drug Administration. (2025). Stoffer tilsat til fødevarer (tidligere EAFUS): 4,5-DIMETHYLTHIAZOL.
Populære tags: 4,5-dimethylthiazol væske, Kina, leverandører, producenter, fabrik, engros, køb, pris, bulk, ren, naturlig, høj kvalitet, på lager, til salg
